烤吐司夾蛋早餐圖Image courtesy of Rakratchada-Torsap/ Freedigitalphotos.net

前些日子驚傳早餐店的雞蛋被驗出含有抗生素,攪得大家人心惶惶?!然而當不經意看到早餐攤販的欲哭無淚的表情,直讓人不忍再多苛責些什麼!畢竟如果有安全的雞蛋能用,有誰會挺而走險的去使用損人又不利己的雞蛋?!其實撇開被污染的有問題之雞蛋不談,基本上雞蛋可是營養價值豐富的重要食物呢?按照西方醫學的定量分析,雞蛋的蛋黃因為含有豐富的卵磷脂(卵磷脂中的膽鹼,為人體乙醯膽鹼神經傳導物質的重要成份)與不少的葉黃素(葉黃素為一種天然色素體,與眼睛輻射性傷害有所牽涉)及CO-Q10(CO-Q10的用於維持女性的青春美麗,早已是化妝品業界公開的秘密),所以自古向以來一向是人類最重要的食補選項來源?故而說禽雞以蛋為貴,也是一點也不為過!?只是令人遺憾的是,縱使雞蛋的營養價值出類拔萃,卻由於本身含有大量的膽固醇及頗多的細菌(例如像是Salmonella enteritidis),反倒讓雞蛋的價值爭議叢生(依照歐美醫院的臨床分統計資料,似乎攝取越多的雞蛋,有可能容易引起所謂的Type-2糖尿病與心血管毛病)?!另外過度的烹煮(許多的寶貴營養成份,一經加熱,恐怕早已損失大半了),也多少使得雞蛋的營養成份價值日趨的沒落?既然如此,在食用雞蛋吐司早餐之時,何不參考歐美上流社會的做法,試著塗抹些液狀魚油於夾蛋吐司麪包的表面來嘗試著食用(魚油所飽含的DHA&EPA,已經被證實對於維持健康與曾調整體質,極有助益),或許會讓人有著意想不到的健康助益,也說不一定呢!

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